Plating je umenie prezentácie jedla a je to krok, ktorý mnohí domáci kuchári vynechávajú, buď preto, že sa pri večeri ponáhľajú, alebo očakávajú, že sa do toho aj tak každý len zahrabe. Kuchári používajú rôzne techniky na zlepšenie vzhľadu svojich kulinárskych výtvorov a túto zručnosť sa môže naučiť každý. Proces zahŕňa výber správneho taniera, vyváženie jedla podľa porcie, textúry, farby a výšky a umelecké použitie omáčok. Kreatívne pokovovanie nielenže pridáva jedlu na vizuálnej príťažlivosti, ale tiež mení každé jedlo na zážitok.
Nechajte to klasické
Klasická technika pokovovania alebo hodín je ľahko zapamätateľná a elegantný spôsob, ako ukázať svoje kulinárske úspechy. Predstavte si tanier ako ciferník. Umiestnite hlavnú ingredienciu medzi 3. a 9. hodinou a vycentrujte ju na pozíciu 6. hodiny. Škroby by mali sedieť medzi 9. a 11. hodinou a zelenina medzi 11. a 3. hodinou. Ak pridávate omáčku, pokvapkajte ju blízko hlavnej zložky alebo navrch.
Krajinárske pokovovanie
Táto súčasná metóda pokovovania funguje obzvlášť dobre na obdĺžnikových miskách, ale môžete ju dosiahnuť aj na tanieroch oválneho tvaru. Predstavte si usporiadanie a farby dobre udržiavanej krajinnej záhrady s jej elegantnými zvislými radmi. Vytvorte rovnaké usporiadanie pre tento štýl lineárneho pokovovania. Je to atraktívny spôsob, ako zobraziť výtvory jedla, ktoré ležia blízko taniera.
Voľné pokovovanie
Fanúšikovia abstraktného umenia a kreatívne zmýšľajúci kuchári budú nepochybne milovať organizovanú náhodnosť metódy voľnej formy pokovovania. Aj keď to pre niekoho môže vyzerať náhodne, iní uznajú jeho umenie. Voľné pokovovanie vyžaduje určité plánovanie, ale umožňuje kuchárovi experimentovať s ich vlastnými interpretáciami. Skúste postriekať ako Jackson Pollock, použite tanier ako plátno a omáčku ako farbu a potom naň opatrne poukladajte jedlo. Voľná forma je organický štýl. Funguje dobre v kombinácii s prírodným drevom, kameňom alebo bridlicovými platňami.
Skladané pokovovanie
Ak hľadáte dramatickejší spôsob, ako predviesť svoje jedlé výtvory, skladané pokovovanie je tá správna cesta. Obsahuje vrstvené potraviny s rôznymi tvarmi a farbami. Tajomstvom vytvárania vrstveného pokovovania na profesionálnej úrovni je kompenzovať ústredný bod - hlavnou atrakciou - riadu. Väčšina kuchárov hovorí, že by mal sedieť vľavo, mierne mimo stredu. Vytvorte základ, ako je pyré z koreňovej zeleniny alebo hranolky z čerstvej zeleniny, potom pridajte omáčku v rôznych tvaroch okolo stohu na konečný dotyk.
Japonské štýly pokovovania
Japonské metódy pokovovania so zameraním na vyváženie farieb, textúr, chutí a vzhľadu potravín interagujú so všetkými zmyslami. Symetria a rovnováha sú kľúčom k ich konečnému zobrazeniu. Biele miesto je rozhodujúcim prvkom a tradícia hovorí, že minimálne 30 % taniera by malo byť prázdnych. Toto je niekoľko z mnohých rôznych štýlov pokovovania, ktoré zlepšujú ázijskú kuchyňu:
- Hiramori, jedlo zoskupené do podobných veľkostí a farieb, potom usporiadané šikmo na plochom tanieri
- Kasane-mori, vertikálne vrstvené jedlo
- Chirashimori, rozptýlené usporiadanie
- Sansui-mori, krajinná úprava
Obloženie misy
Mnoho kuchýň po celom svete používa misy namiesto tanierov na servírovanie vzácnych jedál. Tieto všestranné nádoby sú ideálne nielen na polievky a dusené jedlá, ale aj na cestoviny alebo na skladané výtvory plné zeleniny. Vyhýbate sa sacharidom, ale milujete burritos? Použite misku na vytvorenie vrstvenej, dekonštrukcie verzie. Usporiadajte potraviny podľa tvaru, veľkosti a farby, aby ste vytvorili jedlo lahodiace oku.
Pokovovanie späť do prírody
Urobte krok za zvyčajný tanier alebo misku a zobrazte svoje cestovné. Organické materiály môžu zlepšiť vzhľad mnohých kuchýň, najmä rustikálnych jedál. Podávajte svoje jedlá na drevených doskách, keramických dlaždiciach alebo malých bridlicových doskách. Na podávanie tekutých jedál alebo príloh použite hlinené poháre. Vyskúšajte minimalistické pokovovanie v severskom štýle pridaním kŕmnych, sezónnych produktov, ako sú lesné huby, jedlé kvety alebo bobule, aby ste zarámovali svoj výtvor.
Oplechovanie vo futuristickom štýle
Plánovanie je rozhodujúce pre definovaný, hotový vzhľad, ktorý tento štýl vyžaduje. Servírovanie riadu vyrobeného z kovu, skla a iných lesklých, elegantných materiálov pomáha vytvoriť úžasný základ pre pokovovanie vo futuristickom štýle. Skombinujte rôzne tvary jedla, textúry a výšky, aby ste vytvorili prezentáciu. Lesklé alebo vyčnievajúce ozdoby v rôznych tvaroch dotvárajú sci-fi, ultramoderný vzhľad.
Dekorácia ako profík
Jedlé ozdoby završujú krásne obložené jedlo, no vždy by mali zvýrazniť chuť aj vizuálny prvok. Čerstvé bylinky, zelenina a ovocie sú najuniverzálnejšie. Vytvorte ruže z cherry paradajok alebo použite plátky citróna, limetky alebo pomaranča na vytvorenie zákrutov koliesok, aby ste získali farebnejší nádych. Použite špirálovitú zeleninu alebo čili kvety na vrch naukladaných potravín, aby ste získali väčšiu výšku a farbu. Posuňte dezerty na vyššiu úroveň pridaním elegantnej a dramatickej cukrovej klietky do cukrovinky. Isomalt je sladidlo bez cukru, ktoré môžete použiť na výrobu transparentných, dekoratívnych dekorácií pre všetky druhy kulinárskych výtvorov.
Extra tipy pre dokonalé pokovovanie
Nemusíte byť profesionálnym šéfkuchárom, aby ste mohli na tanieri. S trochou cviku a niekoľkými jednoduchými pokynmi budú vaše domáce výtvory vyzerať ako z michelinskej reštaurácie.
mestské vyhlášky nový list
- Pred podávaním vždy utrite okraje taniera čistou utierkou
- Menej je viac, pokiaľ ide o veľkosť porcie
- Myslite rozmerovo, pomocou jednoduchých vrstiev pridajte výšku
- Použite kontrastné farby
- Zostaňte asymetrickí
- Usporiadajte jedlá v nepárnych číslach
- Zvážte všetky zmysly