Čo by ste mali vedieť o konzervovaní vodného kúpeľa

Konzervovanie vo vodnom kúpeli sa dá ľahko naučiť a vyžaduje len niekoľko špeciálnych nástrojov. Je to tiež skvelý spôsob, ako spotrebovať úrodu, keď je sezóna. Popoludnie v kuchyni vám môže zanechať v skrinke jedlo v hodnote niekoľkých mesiacov. Ak ste si niekedy chceli vyskúšať konzervovanie, ale obávate sa o bezpečnosť potravín alebo o svoje vlastné schopnosti, teraz je čas sa ponoriť. Konzervovanie vo vodnom kúpeli je bezpečné, jednoduché a príjemné!

Potraviny, ktoré možno konzervovať vo vodnom kúpeli

Môžete použiť vodný kúpeľ na bezpečné konzervovanie potravín s vysokým obsahom kyselín. To zahŕňa paradajky, ovocné džemy a želé, nakladané uhorky a mnoho korenín. Vysoký obsah kyselín je dôležitý na to, aby sa zaistilo, že konečný produkt je skladovateľný a bezpečný na konzumáciu. Existujú aj iné spôsoby konzervovania zeleniny s nižším obsahom kyselín, ale konzervovanie vo vodnom kúpeli je dobrým úvodom do procesu konzervovania potravín.

Vybavenie, ktoré treba mať po ruke

Než začnete, skontrolujte skrinky, či máte všetko, čo potrebujete, aby ste mohli začať. Nádoba na vodný kúpeľ je pekná, ale akýkoľvek veľký hrniec dostatočne hlboký na to, aby zakryl vaše poháre, bude fungovať dobre. Budete tiež chcieť umiestniť stojan na spodok panvice na ochranu vašich pohárov. Pravdepodobne máte po ruke všetky pomôcky, ktoré potrebujete, ako napríklad gumenú špachtľu a lyžicu alebo naberačku na plnenie pohárov. Vďaka širokému hrdlu je plnenie pohárov tekutinami hračkou. Jedným zo špeciálnych zariadení, bez ktorých sa nebudete chcieť zaobísť, je zdvíhač pohárov. Budete tiež potrebovať poháre, viečka a pásky. Možno budete môcť nájsť použité poháre a pásky v sekáčoch, ale budete si musieť kúpiť nové viečka.

Pripravte si vybavenie

Než začnete s prípravou jedla, pripravte si zásoby. Pri receptoch vo vodnom kúpeli, ktoré sa spracovávajú menej ako 10 minút, budete musieť sterilizovať viečka a poháre. Pretože sa pásiky jedla v skutočnosti nedotýkajú, nie je potrebné ich sterilizovať. Ak chcete poháre sterilizovať, vložte ich do hrnca a pridajte dostatok vody, aby boli ponorené. Vodu priveďte do varu. Poháre nechajte vo vriacom vodnom kúpeli 10 minút. Ak chcete sterilizovať viečka, vložte ich do hrnca, ktorý priveďte do varu. Nevarte ich, pretože to ovplyvní ich schopnosť vytvoriť tesnenie. Viečka podusíme 10 minút a počas plnenia pohárov ich necháme v horúcej vode.

Príprava jedla

Ak pripravujete kyslé uhorky, džem alebo salsu, nájdite si recept a postupujte podľa neho. Vždy je dobré získať osvedčený recept od známeho, ktorý ho už v minulosti používal. Pri konzervovaní paradajok najskôr odstráňte šupku. Nie je to také ťažké, ako to znie. Paradajky umyjeme a z každej urobíme malý zárez v šupke. Opatrne ich vložte do hrnca s vriacou vodou. Po jednej minúte ich vyberte a namočte do studenej vody. Akonáhle sú dostatočne chladné na manipuláciu, zistíte, že koža sa ľahko skĺzne. Paradajky môžu byť konzervované celé, nakrájané na kocky alebo drvené. Do každého litrového pohára paradajok budete musieť pridať dve polievkové lyžice koncentrovanej citrónovej šťavy.

Príprava na vodný kúpeľ

Pred naplnením poháre predhrejte, aby sa pri vložení do vodného kúpeľa nerozbili. Ak ste ich sterilizovali, po sterilizácii zložte hrniec z horáka a nechajte ich v horúcej vode. Ak ich nepotrebujete sterilizovať, naplňte každú nádobu horúcou vodou z vodovodu alebo ich predhrejte v umývačke riadu.

V hornej časti každej nádoby nechajte medzi pol až trištvrte palca priestor. Tento priestor nad hlavou poskytuje priestor produktu na expanziu pri jeho spracovaní. Vezmite gumenú špachtľu a prejdite ňou po vnútornej stene nádoby. Tým sa odstránia vzduchové bubliny. Utrite okraj, nasaďte veko na miesto a pridajte pás. Pásku príliš neuťahujte.

Proces vodného kúpeľa

Váš hrniec na zaváranie by mal byť aspoň do polovice plný vody. Chcete, aby boli vaše poháre po vložení do panvice pokryté aspoň palcom vody. Pri príprave pohárov nechajte vodu vrieť. Keď sú vaše poháre pripravené, zvýšte teplo, aby sa voda dostala do varu. Pomocou zdvíhača pohárov opatrne spustite každú nádobu do hrnca. Keď do hrnca vložíte poslednú nádobu a voda sa vráti do varu, začnite počítať čas spracovania. Počas spracovania držte hrniec pokrievkou.

Chladenie a skladovanie

Po spracovaní pohárov vypnite horák a odstráňte veko. Poháre nechajte päť minút nerušené, aby začali chladnúť. Položte uterák na pult a pomocou zdvíhača pohárov vyberte každý pohár a položte ho na uterák. Uistite sa, že sa žiadne z pohárov navzájom nedotýkajú. Poháre nechajte odstáť aspoň 24 hodín. Pásky sa môžu v tomto čase zdať uvoľnené, ale nemali by ste ich uťahovať. Ak tak urobíte, môžete zabrániť tomu, aby viečka vytvorili tesnenie.

Po 24 hodinách skontrolujte, či každá nádoba nie je zapečatená. Odstráňte pásy a pomocou prstov sa pokúste odstrániť veko. Prstami sa vám nepodarí odstrániť veko zo správne uzavretej nádoby. Ak máte nejaké poháre, ktoré netesnili, ochlaďte ich a použite ako čerstvé potraviny. Utesnené poháre umiestnite na chladné a tmavé miesto na uskladnenie.

Bezpečnostné tipy

Proces konzervovania sa môže zdať zastrašujúci, ale pokiaľ si dáte čas, je celkom jednoduchý.

• Aby ste zostali v bezpečí, pred konzervovaním skontrolujte svoje poháre a pásy a vyhoďte všetky, ktoré sú odštiepené alebo vykazujú známky hrdze alebo opotrebovania.
• Nikdy znovu nepoužívajte vrchnáky.
• Dodržujte čas spracovania, ale všimnite si, že je lepšie spracovávať príliš dlho ako nedostatočne dlho.
• Používajte kvalitné produkty.
• Uistite sa, že vaša kuchyňa a všetky vaše nástroje sú čisté a často si umývajte ruky.
• Nezačínajte konzervovať, pokiaľ nemáte čas venovať sa danej úlohe. Konzervovanie nie je projekt, z ktorého môžete odísť!

Rôzne metódy konzervovania

Konzervovanie vo vodnom kúpeli nie je jedinou domácou metódou konzervovania. Zatiaľ čo konzervovanie vo vodnom kúpeli je bezpečné pre potraviny s vysokým obsahom kyselín, ak chcete konzervovať veci ako kukurica, mrkva, fazuľa alebo zemiaky, budete musieť plechovku stlačiť. Tlakové konzervovanie vyžaduje použitie tlakového hrnca — špeciálneho hrnca so vzduchotesným uzáverom. Pomocou ventilu regulujete tlak vo vnútri sporáka. Kvôli potrebe špecializovaného hrnca a komplikovanejšiemu procesu nie je tlakové konzervovanie tak populárnou voľbou pre začiatočníkov.

RyersonClark / Getty Images

Konzervovanie verzus mrazenie

Väčšina potravín, ktoré sa dajú zavárať, sa dá aj zmraziť. Môže sa zdať, že mrazenie má zjavnú výhodu, pretože nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie ani príliš veľa času, no existujú dôvody, prečo je konzervovanie lepšie. Po prvé, umožňuje vám uložiť hotový výrobok mimo cesty. Len málo ľudí má v mrazničke dostatok miesta na uskladnenie bežných potravín a sezónnych produktov. Po zaváraní si potraviny lepšie zachovajú svoju kvalitu, pretože časté otváranie a zatváranie mrazničky môže viesť k popáleniu potravín skladovaných celé mesiace.