Tipy na výrobu najlepšej Focaccie

Focaccia je ideálny chlieb na domáce pečenie. Tento jednoduchý taliansky kvasnicový chlieb má tenkú, chrumkavú kôrku z pečenia pri vysokej teplote a bohatého olivového oleja a jemnú, otvorenú striedku. Aj keď je základný recept jednoduchý, môžete na ňom stavať a pripraviť si focacciu podľa seba. Navrch dajte čokoľvek od byliniek a cesnaku po pesto a píniové oriešky. Pomocou niekoľkých jednoduchých ingrediencií a krokov si tento chutný a všestranný chlieb môžete vychutnať aj doma.

Ingrediencie a tipy na začiatok

Focaccia potrebuje panvicu širokú a dostatočne plytkú na ideálny pomer strúhanky a kôrky; najlepšie výsledky pre tento recept ponúka použitie štandardného plechu s rozmermi 18 x 13 palcov. Ingrediencie zahŕňajú 6 ¼ šálky chlebovej múky, 10 gramov kypriaceho prostriedku, štipku cukru, 1 polievkovú lyžicu kóšer soli, 5 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja a vločkovú morskú soľ na dochutenie. Pre najlepšiu focacciu použite organickú múku z miestnych zdrojov, ktorá obsahuje pšeničné klíčky aj otruby. Začnite zmiešaním múky s 2 ½ šálkami vody izbovej teploty a ich zmiešaním buď ručne, alebo pri nízkej rýchlosti pomocou elektrického mixéra. Potom do zmesi pridajte ostatné ingrediencie vrátane kypridla.

Cesto prikryte, odpočívajte a ochlaďte

Cesto prikryte a nechajte ho odpočívať samo. Časy a spôsoby kysnutia sa líšia v závislosti od receptu. Avšak chladenie cesta prináša najlepšie výsledky, pretože zlepšuje striedku a umožňuje pomalý proces fermentácie, ktorý vytvorí bohatšiu chuť. Najlepšie je nechať cesto stuhnúť v chladničke aspoň 8 až 24 hodín.

3. sezóna televíznej show titánov

Vyfúknite cesto a položte ho na plech

Vyberte cesto z chladničky. Pripravte si panvicu tak, že na panvicu pokvapkáte aspoň 2 polievkovými lyžicami olivového oleja a prstami alebo kuchynskou utierkou ju vmasírujete do zárezov. Vezmite si cesto a pomocou veľkej špachtle preložte cesto, aby sa vyfúklo. Pred prenesením na pripravenú panvicu zopakujte niekoľkokrát.

Necháme vykysnúť, popicháme, podlejeme olivovým olejom a upečieme

Zdvihnite cesto na pripravenú panvicu a preložte ho na seba. Cesto zalejte olivovým olejom a nechajte 10 minút odpočívať pri izbovej teplote. To umožňuje, aby sa lepok uvoľnil a dodal vašej focaccii vlhkú vnútornú štruktúru, ktorú chcete. Keď si cesto oddýchlo, nalejte naň ďalšiu lyžicu olivového oleja a končekmi prstov jemne zatlačte, aby ste urobili jamky. Focacciu pečieme hneď po vytvorení jamiek pri 450 stupňoch 25-35 minút. Chcete dosiahnuť hlbokú zlatú farbu na vrchu a tmavú spodnú časť. To umožňuje požadovaný chrumkavý exteriér.

Ako zistiť, kedy je cesto na focacciu dostatočne odpočinuté a vykysnuté

Čím dlhšie kysnutie, tým lepšie pre váš chlieb. Dlhé kysnutie vytvára bohatšie a hlbšie chute. Vstávanie v chladničke cez noc je sladkou bodkou medzi rýchlym a jednoduchým a pomalým a stabilným. Niektoré však nechávajú cesto odpočívať až 48 hodín po prvom miesení. To umožňuje rozvoj chutí a fermentáciu cukrov.

Tipy a riešenie problémov

Počas celého procesu kontrolujte cesto. Chcete, aby sa lepok vyvinul dostatočne na to, aby poskytol ľahkú, hubovitú textúru. Kroky miesenia pre focacciu sú však obmedzené. To zabráni úplnému vyfúknutiu chleba. Pri pridávaní nových prísad si všimnite rozdiely v štruktúre a vlhkosti a podľa toho upravte obsah vody.

Príprava focaccie so štartérom z kysnutého cesta

Vyššie uvedený recept nešpecifikoval kypriaci prostriedok a má to dobrý dôvod. Máte možnosť použiť balený kvások alebo kysnutý štartér. Použitie kváskového štartéra vyžaduje dlhšie kysnutie, ale dodáva hĺbku a komplexnosť chuti vášho chleba. Predjedlo z kysnutého cesta urobí vašu focacciu pevnú a voňavú, zatiaľ čo balené droždie dodá ľahkú, jemnú chuť. Všetko závisí od vašej chuti, ale kysnutý predkrm môže dodať vašej focaccii štipku lahodnej autentickosti.

Nápady na podávanie focaccie

Focaccia bola pôvodne určená na rýchle občerstvenie pre vidieckych Talianov, no premenila sa na všestranný základ mnohých jedál. Zvážte rozrezanie focaccie po dĺžke, aby ste vytvorili dlhé pásiky na namáčanie do hummusu a iných dipov, alebo krájanie focaccie na ľahké koktailové občerstvenie. Focaccia sa dá jesť samostatne, ale dobre sa hodí k sezónnemu crudité čerstvej zeleniny. Môžete tiež podávať k polievkam alebo pikantným jedlám, pričom focacciu použijete na dochutenie iných chutných chutí.

Experimentujte s múkami

Focaccia môže byť vyrobená z akejkoľvek chlebovej múky. Je to skvelé na experimentovanie. Hoci postačí bežná univerzálna múka, zvážte zmiešanie s inými múkami, aby ste zmenili profil chuti focaccia. Enkir alebo einkorn múka je starodávna obilnina, ktorá dodáva vašej focaccii orieškovú a hlbokú chuť. Je tiež dobrým zdrojom bielkovín. Medzi ďalšie staroveké obilniny patrí farro a kamut. Obidve sú druhy pšenice s pôvodom v Stredomorí a na Strednom východe.

Experimentujte s polevami a zmesami

Tu môžete byť skutočne kreatívni. Pridajte akékoľvek polevy, ktoré šteklia vašu fantáziu. Urobte chlieb bylinkovým. Nech je to pikantné. Nech je to sladké. Niektoré obľúbené polevy zahŕňajú olivy, rozmarín, zeleninu, pancettu, šalviu, kurkumu a ďalšie korenie. Pamätajte, že focaccia je plátno a podľa toho sa ozdobte. Dobrú chuť!