Ako pripraviť úžasnú omáčku Alfredo

Alfredo omáčka je krémová, lahodná ingrediencia, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou neuveriteľných jedál, ako je Fettuccine Alfredo. Naučiť sa pripraviť omáčku Alfredo od nuly je cenná zručnosť, ktorá určite zapôsobí na rodiny, priateľov a hostí večere. Hotové odrody omáčky Alfredo chutia dobre, ale iba domáca omáčka vytvorí výnimočné jedlo. Keďže obsahuje maslo aj parmezán, je ťažké nájsť niekoho, kto by túto pochúťku inšpirovanú Talianskom nemal rád.

1 11 anjel

Pôvod omáčky Alfredo

Podľa legendy bola omáčka Alfredo vytvorená v roku 1912 v Ríme. Omáčka dostala svoje meno od šéfkuchára Alfreda di Lelia, majiteľa rímskej reštaurácie s názvom 'Alfredo's. Omáčka je založená na talianskom jedle Fettuccine Al Burro, ktoré má podobnú omáčku, ale obsahuje oveľa menej masla.

Alfredo prichádza do Ameriky

Alfredo omáčka podnikla cestu do Spojených štátov v roku 1927, keď ju v Ríme prvýkrát vyskúšali filmové hviezdy na medových týždňoch Mary Pickford a Douglas Fairbanks. Boli tak ohromení, že priniesli recept domov do Ameriky a podávali ho svojim priateľom. Rýchlo sa uchytil v Hollywoode a zakrátko sa stal národným taliansko-americkým favoritom.

Alfredova evolúcia

Pôvodná omáčka Alfredo obsahovala hlavne maslo a parmezán, takže keď bola predstavená v Spojených štátoch, tí, ktorí ju chceli pripraviť, čelili výzve. Maslo a parmezán dostupné v Amerike boli oveľa menej bohaté a krémové ako ich náprotivky v Taliansku. Táto variácia ingrediencií spôsobila, že sa recept vyvinul a zahŕňal hustú smotanu, ktorá dodala bohatosť domácej omáčke Alfredo.

Prečo ľudia milujú Alfreda

Ľudia si užívajú omáčku Alfredo pre všetku chuť a textúru masla, parmezánu a hustej smotany - v americkej verzii - pridajte do receptu. Ťažká smotana je vrstva s vysokým obsahom tuku odstredená z mlieka pred pasterizáciou. Parmezán je vyzretý syr, ktorý má horkú, slanú a pálivú chuť. Maslo pozostáva z minimálne 80 % mliečneho tuku rozšľahaného do tuhej konzistencie. Všetky tieto tri zložky obsahujú vysoké množstvo tuku, ktoré vytvára pocit plnosti a bohatosti, kombináciu, ktorú ľudia na celom svete milujú.

Výber správnych ingrediencií

Ťažká smotana na šľahanie, maslo a parmezán sú kľúčom k príprave vynikajúcej omáčky Alfredo. Skvelé Alfredo obsahuje aj soľ, korenie, cesnak a talianske korenie. Hustá smotana na šľahanie je dostupná vo väčšine obchodov s potravinami. Na maslo môžete použiť solenú alebo kultivovanú verziu. Kultivované maslo poskytne krémovejšiu štruktúru, ale nie je potrebné pre skvelú omáčku. Pre lepšiu chuť použite radšej čerstvý mletý cesnak ako jeho práškové odrody.

Ak chcete pripraviť najlepšiu verziu omáčky Alfredo, získajte Parmigiano-Reggiano, taliansky parmezán. Jeho názov „Parmigiano-Reggiano“ by mal byť vyrazený na kôre, aby sa zabezpečila pravosť. Na ostatné ingrediencie možno použiť akúkoľvek značku korenia.

Ako si vyrobiť domácu omáčku Alfredo

V hrnci zmiešame smotanu a maslo. Použite 1/2 šálky masla a 1 1/2 šálky hustej smotany na šľahanie. Miešame na miernom ohni, kým sa maslo nerozpustí a zmes sa zľahka neroztopí. Potom pridajte 2 lyžičky mletého cesnaku, 1/2 lyžičky talianskeho korenia, 1/2 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia. Zmes dobre premiešajte, potom nastrúhajte 2 šálky Parmigiano-Reggiano a pridajte k zmesi. Miešame, kým sa syr neroztopí a zmes nie je hodvábna a hladká. Syr omáčku zahustí. Odstráňte omáčku z ohňa a pred podávaním ju nechajte 2-3 minúty postáť.

Chybám, ktorým sa treba vyhnúť pri výrobe Alfreda

Pri domácej príprave Alfreda je potrebné sa vyhnúť niekoľkým veciam:

• Výmena hustej smotany. Aj keď sa vám môže dostať preč s použitím pol na pol alebo iného mliečneho výrobku, vaša omáčka tým utrpí.
• Použitie omáčky Alfredo v obchode s potravinami. Možno budete v pokušení kúpiť si vopred pripravenú omáčku, no prídete o ňu. Omáčke bude chýbať krémová chuť a textúra autentického domáceho Alfreda.
• Použitie vysokého tepla. Ak nebudete udržiavať dostatočne nízku teplotu, riskujete zrážanie mlieka, čo zničí vašu omáčku.

Prečo by ste si vždy mali vytvoriť svojho vlastného Alfreda

Hotový Alfredo v obchode s potravinami môže byť lákavým spôsobom, ako ušetriť čas a námahu, ale jednoduchosť a vyššia kvalita domácej omáčky Alfredo stojí za kompromis. Vopred vyrobený Alfredo je často nabitý škrobom, umelými arómami a konzervačnými látkami a v porovnaní s tým mu tiež chýba chuť, textúra a bohatosť. Obsahuje tiež veľký zoznam neprirodzených zložiek, ktoré nie sú súčasťou zdravej výživy.

Cestoviny a variácie

Mäso, hydina a ryby tvoria vynikajúce bielkovinové doplnky do jedál Alfredo. Niektoré klasické kombinácie sú krevety Alfredo a kuracie Alfredo. Dobrou metódou je uvariť proteín, kým nie je takmer hotový, a potom ho nechať dusiť v omáčke, aby sa dôkladne uvaril. Zelenina sa môže pridávať aj samotná alebo okrem bielkovín. Bežnou zeleninou, ktorú ľudia pridávajú do Fettuccine Alfredo, je hrášok, ktorého chuť sa vynikajúco hodí k omáčke a dodáva jedlu peknú farbu.

Zábavné fakty o Alfredovi

1. Národný deň Fettuccine Alfredo sa koná 7. februára.
2. Alfredo Di Lelio predal svoju reštauráciu 'Alfredo's' Mariovi Mozzettimu a dodnes je otvorená.
3. Reštaurátor otvoril novú sieť reštaurácií s podporou Di Lelia s názvom „Alfredo's II“. Reťazec má pobočky v New Yorku, Orlande a Las Vegas.
4. Fettuccine je typ cestovín, ktoré sa najčastejšie používajú s Alfredom, ale s omáčkou možno kombinovať akýkoľvek druh cestovín.