Ako variť artičoky ako profesionál

Artičoky, jedna z najmenej pochopených druhov zeleniny, sú jedinečnou možnosťou do príloh alebo ako prísada do polievok či dipov. Aj keď si vyžadujú trochu viac času na prípravu, podľa štúdií USDA táto tŕnitá zelenina ponúka vyššiu hladinu antioxidantov ako väčšina ostatných. Jeden veľký artičok pridáva do vašej dennej stravy šesť gramov vlákniny, neobsahuje cholesterol ani tuk. Sú ľahko dostupné vo väčšine obchodov s potravinami alebo ich môžete pestovať vo svojej zeleninovej záhrade.

Poznajte svoje artičoky

Táto kráľovská zelenina patrí do čeľade bodliakov. Artičok, ktorý si kúpite v obchode s potravinami, je púčik bodliaka. Púčik dozrieva na modrofialový alebo ružový kvet, ak ho pestovateľ neodstráni, a už nie je jedlý. Rad ostnatých okvetných lístkov chráni vonkajšok púčika. Pod ním sú okvetné lístky mäkšie smerom k stredu zeleniny, až kým nedosiahnete tlmivku, malú nepožívateľnú časť husto tkaných vlákien. Tesne nad stonkou leží srdce. Mäsitý, svetlejší základ okvetných lístkov artičoky, stred vnútornej stonky a srdce sú jedlé a chutné.

Vyberte si perfektný artičok

Najbežnejšou odrodou je zemeguľa alebo francúzsky artičok. Kalifornské artičoky sú dostupné po celý rok, ale chuť vrcholí od marca do júna a od septembra do októbra.Vyhnite sa beztŕňovým odrodám, pretože im chýba chuť a cvytiahnite tie s pevnými, kompaktnými listami s mohutnosťou. Sfarbenie listov je normálne, ale množstvo hnedých, scvrknutých alebo rozštiepených listov naznačuje suchú artičoku. Keď stlačíte okvetné lístky, mali by ste počuť malé škrípanie.

Pred varením pripravte artičoky

Predtým, ako začnete s prípravou, nakrájajte celý citrón na polovicu a odložte ho nabok alebo si pripravte misku studenej vody s citrónovou šťavou. Artičoky po rozrezaní rýchlo hnednú a citrónová šťava tomu zabráni. Ak chcete, odstráňte tvrdšie vonkajšie listy artičoky. Pomocou zúbkovaného noža odrežte asi ½ palca z hornej časti artičoky. Odrežte stonku na základni, alebo ak ju chcete nechať na, ošúpte pevnú vonkajšiu vrstvu škrabkou na zeleninu. Potom artičoky dôkladne umyte v studenej vode pomocou kefy na zeleninu. Pri umývaní nezabudnite oddeliť listy. Ak chcete, odstrihnite ostnaté konce každého listu. Tŕne počas procesu varenia zmäknú, takže je to voliteľné.

Artičoky podusíme, uvaríme alebo udusíme do mäkka

Parené alebo varené artičoky sú jemné a sladké. Naplňte veľký hrniec s jedným palcom vody a priveďte do varu. Do vody pridajte koliesko citróna, trochu cesnaku a bobkový list a potom do hrnca vložte naparovací kôš, ktorý bude držať artičoky stonkou nahor. Môžete ich tiež umiestniť priamo do vody, ak nemáte košík, alebo použiť instantný hrniec či tlakový hrniec. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme 35 až 60 minút. Budete vedieť, že artičoky sú hotové, keď môžete ľahko stiahnuť vonkajší list. Pred manipuláciou stiahnite z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.

Pečené artičoky sú chutné teplé aj studené

Po úprave artičoky a zvislom prekrojení na polovicu ich vložíme do zapekacej misy rezom nahor a potrieme olivovým olejom alebo maslom. Naplňte štrbiny cesnakom a bylinkami, potom dochuťte soľou a korením a otočte reznou stranou nadol. Okvetné lístky potrieme maslom alebo olivovým olejom a okoreníme. Odkryté pečieme asi 10 minút v 400-stupňovej rúre, kým okraje nie sú chrumkavé a hnedé. Zakryte fóliou a varte, kým nebudete môcť ľahko vložiť nôž do stonky, zvyčajne 25 až 35 minút. Opečené artičoky vyberte z rúry, pokvapkajte citrónovou šťavou a podávajte.

Pečené, plnené artičoky sú snom milovníkov zeleniny

Plnené, pečené artičoky zaberú trochu viac času, ale stoja za to. Pripravte si ich vopred na špeciálnu príležitosť alebo na kŕmenie davu. Artičoky predvarte v pare a potom odstráňte stredové listy. Lyžicou vydlabte sýtič. Stred naplňte strúhankou a kombináciou vašich obľúbených ingrediencií, ako je syr, slanina, jalapeňos, dusený cesnak a šalotka. Dochutíme soľou a korením a vložíme nastojato do zapekacej misy do 375-stupňovej rúry na cca 15 minút, alebo kým sa syr neroztopí.

Grilované artičoky sú údené a plné chuti.

Ak máte radi grilované jedlá, prichádzate o túto vegetariánsku možnosť. Pripravte si artičok, odlúpnite pevné vonkajšie listy, odstráňte fialové listy a tlmivku a púčik rozrežte vertikálne na polovicu. Ponorte do citrónovej vody. Polovičky artičokov potrieme cesnakovým maslom, dochutíme soľou a korením a grilujeme reznou stranou nadol asi päť minút. Opäť otočte a grilujte, kým nezuhoľnie.

Vyprážaním artičokov vynikne ich oriešková chuť

Po očistení a príprave artičoky odlúpnite päť až šesť vrstiev vonkajších listov a odložte. Artičok prekrojte na polovicu, asi ¾-palca nad základňou. Vertikálne nakrájajte, vydlabte dusič a fialové listy a nakrájané artičoky namočte do citrónovej vody. Varte v pare asi 20 minút, aby sa čiastočne uvarili, potom ich nechajte osušiť na papierových utierkach a dochuťte soľou a korením. Zahrejte palec olivového oleja na približne 375 stupňov - nenechajte ho dymiť. Smažte artičoky asi 15 minút. V polovici otočte a potom pokračujte v smažení, kým nie sú zlatohnedé. Odstráňte z ohňa a pokvapkajte ich čerstvou citrónovou šťavou.

Baby artičoky sú jemné a chutné

Pestovatelia vyberajú tieto menšie, ale plne zrelé artičoky zo spodných častí rastliny. Ľahšie sa pripravujú, pretože vo svojich stredoch nevyvinuli fuzzy tlmivku. Odstráňte vonkajšie listy, kým nedosiahnete žlté. Odrežte stonku a asi ½ palca od vrchu. Po namočení citrónovou šťavou a vodou alebo zmesou octu a vody varte rovnakým spôsobom ako artičoky bežnej veľkosti. Zvážte ich umiestnenie na kebabové tyčinky, potretie cesnakovým maslom a grilovanie.

Namáčacie omáčky dodajú chuť

Dokonalou prílohou pre každé jedlo z artičokov je množstvo omáčok. Nekonečné kombinácie chutí vylepšujú všestranný artičok, či už je to váš obľúbený rančový dresing, jednoduchá omáčka z cesnaku a citrónového masla alebo jedinečná vlastná zmes. Vyskúšajte medovú horčicu, chipotle-majonézu alebo kombináciu gréckeho jogurtu, mäty a cibuľky. Po uvarení artičoky odlúpnite list, spodnú polovicu namočte do omáčky a namočenú časť vložte medzi predné zuby. Jemne vytiahnite list medzi zubami, aby ste jedli iba mäsitý koniec.